Genussreisen

Wein, Bier und Kaffee sind in Kroatien traditionelle Getränke, die passend zu den Speisen der heimischen Küche gereicht werden. Ein Glas Wein oder ein regionales Bier lädt zudem dazu ein, einen langen Urlaubstag entspannt ausklingen zu lassen.

• • Der Weinanbau hat eine lange Tradition in Kroatien. Rotweine der Weingüter aus den Küstengebieten Plavac Mali und Dingač gehören zu den bekanntesten Weinen des Landes. Daneben überzeugen edle Weißweine aus den Rebsorten Žlahtina von der Insel Krk und Malvazija aus Istrien durch ihre besondere Frische.
  • Kroatien hat eine große Auswahl heimischer Biere zu bieten. Das Lagerbier der ältesten und zugleich bekanntesten Brauerei Kroatiens Osječka wird nach dem Originalrezept von 1664 gebraut. Das milde, malzige Bier bildet eine schöne Schaumkrone und wird von den Kroaten gerne als Begleitung zum Essen getrunken.
  • Kroatien pflegt seit der österreichisch-ungarischen Monarchie eine traditionelle Kaffeekultur. In Kaffeehäusern wird Kaffee bis heute nach türkischem Vorbild zubereitet. Dazu wird der Kaffee in einer Kupferkanne mit reichlich Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert. Was darf es sein? Einen Kaffee mit Milch – kava s mlijekom – oder – kava sa šlagom – eine Tasse mit Sahne?
  • Dessertweine wie der dalmatinische Prošek sind in Kroatien bei Einheimischen wie Besuchern beliebt. Einst als Festtagswein getrunken, wird er heute im Alltag gereicht – passend zu einem Stück Feigenkuchen, Smokvenjak genannt.
  • Spirituosen wie Biska und Sljivovica werden in Kroatien gerne als Aperitif oder Digestif serviert. Biska wird aus Misteln gebrannt, während Sljivovica mit einem feinen Pflaumen-Geschmack überzeugt. Der Pflaumenschnaps wird zudem an kalten Tagen als Heißgetränk angeboten und erwärmt den Körper und das Gemüt.

Zagorje Weinberge | Rotwein | Weinverkostung

Pager Käse, Pag Molkerei | Kulen Rohwurst aus Slawonien | Prsut - bekannter Rohschinken

Die kroatische Küche ist besonders abwechslungsreich. Die kulinarische Vielfältigkeit Kroatiens entspringt den zahlreichen historischen Einflüssen, die verschiedene Nationen auf Kroatien genommen haben. Traditionelle Gerichte unterscheiden sich seitdem von Region zu Region. Während der südliche und küstennahe Teil des Landes durch eine fabelhafte mediterrane Küche überzeugt, genießt man im Norden Rezepte mit deutschen, österreichischen und ungarischen Einschlägen. Im Osten lassen sich Gerichte mit osmanischen und türkischen Wurzeln entdecken. Ein Urlaub in Kroatien stellt wortwörtlich eine Genussreise durch das Land dar. Es lohnt sich daher durchaus, das ganze Land zu erkunden. Doch was muss in Kroatien auf jeden Fall probiert werden?

• Paški sir: Der Pager Käse ist ein würziger Hartkäse, der aus Schafsmilch hergestellt und von der adriatischen Insel Pag stammt. Er wird gerne als Vorspeise gereicht.
• Pršut: Der bekannte Rohschinken stammt aus Dalmatien und wird traditionell mit Hartkäse aus Schafsmilch, Oliven in Salzlake, Zwiebeln und Kapern serviert.
• Kulen: Kulen ist eine Rohwurst aus Slawonien, die auch unter dem Namen Kulin bekannt ist und einen würzig-scharfen und leicht säuerlichen Geschmack mitbringt.
• Pljukanci: Hierbei handelt es sich um eine traditionelle Pasta aus Istrien, die mit Tomatensoße oder weißem Trüffel kombiniert wird.

Die kulinarischen Regionen Kroatiens

Fisch- und Meeresfrüchte

Liebhaber der mediterranen und kontinentalen Küche werden in Istrien fündig. Hier dominieren Fisch und Meeresfrüchte, aber auch Gerichte wie Omelett mit Spargel und weißem Trüffel. Letztere lassen sich neben Norditalien und der Toskana nur in Istrien finden. Reifezeit des weißen Trüffels ist von September bis Januar. Daneben wachsen Sorten wie der schwarze Sommertrüffel, der schwarze Wintertrüffel und der Perigord Trüffel.

• Maneštra ist ein herzhafter istrischer Eintopf, der reich an Kartoffeln, Bohnen, Gemüse und Räucherfleisch ist. Zusammen mit der Geheimzutat Pešt – einer geschmackvollen Paste aus Speck, Knoblauch und Petersilie – wird der Eintopf mindestens zwei Stunden gekocht.
• Das Omelett Istarska Fritaja wird mit Zutaten wie wildem Spargel, Pršut oder Trüffeln veredelt.
• Fritule sind kleine, frittierte Teigbällchen, die traditionell mit Puderzucker bestäubt an Weihnachten gereicht werden. Man genießt sie auch abseits eines festlichen Anlasses, mit Schokolade oder Karamell überzogen.

Die Kvarner Bucht ist weit über ihre Grenzen hinaus für ihre leckeren Scampi bekannt, die in vielen unterschiedlichen Gerichten Verwendung finden. Man isst sie roh, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl zu Toast serviert, mit Risotto, Pljukanci oder nach Buzara Art, bei dem die Scampi in Knoblauch, Tomatensugo und Weißwein gekocht werden. Das Gericht ist an der Kvarner Küste sehr beliebt.

• Berühmt ist Kvarner für sein Lammfleisch von den Inseln Cres und Krk, die im nördlichen Teil der Kvarner Bucht liegen.
• Die Rab Torte ist eine süße, mit Mandeln gefüllte Torte der Insel Rab und basiert auf einem Rezept aus dem 12. Jahrhundert, das in einem Benediktinerkloster entstanden ist. Der Geschichte nach sollen die Ordensschwestern die Rab Torte zum Empfang von Papst Alexander dem Dritten gebacken haben, der die Raber Kathedrale einweihte. Das Geheimnis liegt in der Zutat Rozolija, einem selbst hergestellten Rosenblütenlikör.
• Presnac ist ein Kuchen, der gerne auf der Insel Krk gegessen und vor allem zur Faschingszeit gereicht wird. Die Füllung besteht unter anderem aus Škripavac, einem Frischkäse aus Lika.

Rab-Torte

Weisswein mit Schinken und Oliven aus Dalmatien  | Bauernmarkt | Strukli - Strudel